鮎の季節だから、
jinen.のフランス料理を食べに行こう。
そう言っていただける
お店でありたいと思います。
技法を凝らしたフランス料理の世界と、
素材の味を極限まで引き出す
和の世界との交わりを追求し続けます。
加藤 将益
1993年1月4日生まれ、北海道出身。
札幌の三ツ星レストランや世界一とも
称されるデンマークの「noma」でも学び、
2021年の開業時よりグループ内最年少の
27歳にして「jinen.」店主に。
Grounded
大地に根ざした、
確かさ。
風土が育む恵みと向き合い、
ぶれない芯のある
味わいへと整えていく。
やさしくも力強い一皿が、
身体の奥まで静かに届く。
Essential
澄んだ輪郭が、
皿の上に浮かぶ。
素材の力をまっすぐに受けとめ、
その一瞬にふさわしいかたちへと、
導いていく。
素材の本質を引き出すことで、
生まれる一皿。
Stillness
静けさが、
時間を満たす。
渋谷の喧騒から少し離れ、
ゆるやかな坂をのぼった先にある、
静かな場所。
窓の向こうに移ろう景色と共に、
心がほどけていく。
